La primavera arriva con i suoi sapori. Asparagi, il tartufo del periodo quello nero, gli striti, le fave.

Così Gabriele Giacomucci, presenta il suo nuovo menu dove si alternano pietanze innovative e rivisitazioni di piatti tradizionali, come è nello stile dello Chef. Il tutto alto ma per tutti.

 Lo sformatino di patate e salsiccia di Cinta Senese, Baccalà asparagi e crema di formaggio, il sempre presente Pata Negra, prosciutto di maiale iberico allevato allo stato brado e stagionato 24 mesi, i Maltajati di Polenta, come si faceva una volta con vaniglia Baccalà e tartufo nero.

Passatelli Fave e Pecorino (Vai alla Videoricetta) (la Casciotta d'Urbino), i Rigatoni con le “animelle” di vitello “striti” e scamorza.

La grande carne: la fiorentina “mansarda” marchigiana con grasso classe “A”, il premiato Coniglio al “Varnelli” e caffè. E poi la Picanha di manzo allevato a cereali alla griglia, la suprema di faraona agli asparagi, le Costine d’agnello leggermente panato con salsa alle mele.

Vai al Menu del Sale de La Gioconda di Cagli

Ma ecco il menu dello Chef Giacomucci, il maestro dell’alta qualità alla portata di tutti i golosi.

Antipasti
LA TAVOLOZZA DI LEONARDO 
 (tagliere di salumi e formaggi)
ANTIPASTO “LA GIOCONDA”   
 (antipasto misto freddo e caldo)
la passeggiata di antipasti la gioconda  
 (tre portate dei “cavalli di battaglia”)
lo sformatino di patate e salsiccia di Cinta Senese
IL CARPACCIO DEL TEATRO   
 (tris di carni crude e marinate)
Baccalà asparagi e crema di formaggio   
“IL” PATA NEGRA
(prosciutto di maiale iberico allevato allo stato brado stag. 24 mesi)  

Primi Piatti
MALTAJATI DI POLENTA con vaniglia Baccalà e tartufo nero 
Ravioloni di carne e ricotta con goletta e asparagi e pomodoro candito 
SPAGHETTI artigianali ortica e mascarpone con croccante 
Passatelli fave & pecorino (Videoricetta)
Triangolini di patate con salsiccia di cinta senese e crema di piselli
RIGATONI  con “animelle” di vitello “striti” e scamorza

Secondi Piatti
FIORENTINA di manzarda marchigiana con grasso classe “A”
(minimo 600 gr e cottura solo “al sangue”)
TAGLIATA AL ROSMARINO E OLIO DI FRANTOIO 
CONIGLIO AL “Varnelli” e caffè
Picanha di manzo allevato a cereali alla griglia
Filetto di toro lardellato con cinta senese (cottura molto al sangue)
Petto d‘Anatra cotto a 70° con tartufo nero
VELI DI VITELLO ALLA PIETRA OLLARE con schiacciata di patate
Secreto di Pata Negra
TAGLIATA DI ANGUS ARGENTINO CON i sali più famosi
suprema di faraona agli asparagi
BISTECCA DI MARCHIGIANA DEL M. CATRIA
(300 gr circa di origine garantita)
Costine d’agnello leggermente panato con salsa alle mele
Baccalà con crema di piselli e pancetta

Contorni
INSALATA
VERDURE COTTE
Ampia scelta fra oltre 500 vini.
ACQUA 
CAFFE’
COPERTO (Che comprende il pregustativi e l’aperitivo offerto dalla casa)